Articsóka

Vágd le a szár végét és a felső harmadát, majd ollóval csípd le a levelek hegyes végét. A vágott felületeket dörzsöld be citrommal, vagy tedd citromos vízbe, mert gyorsan megbarnulnak.

Egészben, enyhén sós vízben főzd körülbelül 25–40 percig, vagy párold hasonló ideig. Akkor készült el, ha egy külső levele könnyen kihúzható, a szíve pedig késsel puhán átszúrható.

Húzd le a leveleket, és a húsos alsó részüket mártogasd citromos vajba vagy vinaigrette-be, majd a fogaddal kapard le. A közepén lévő szív a legpuhább rész; előtte távolítsd el a szőrös, ehetetlen virágkezdeményt.

Keress tömör, nehéz, szorosan záródó levelű példányt, amelynek a szára nem fonnyadt. A levelek enyhe barnulása önmagában nem feltétlenül jelent romlást, de a puha, nyálkás vagy kellemetlen szagú articsókát hagyd ott.

Tedd mosatlanul a hűtő zöldségesfiókjába, lazán zacskóba csomagolva; néhány napon belül használd fel. Főzve, lefedve is hűtőben tárold, és pár napon belül edd meg.

A szíve jól illik tésztához, rizottóhoz, pizzához és salátához; citrommal, fokhagymával, petrezselyemmel és olívaolajjal különösen jó. Egészben párolva mártogatóssal is tálalhatod.

Salátában vagy tésztában a konzerv articsókaszív praktikus helyettesítő; csöpögtesd le, és ha sós lében volt, öblítsd át. A kardon rokon növény, de szív helyett inkább a szárát használják, ezért nem ad teljesen azonos állagot.

Igen: az articsóka még ki nem nyílt virágkezdemény, amelynek húsos leveleit és szívét esszük. Ha hagyják kivirágozni, feltűnő, lila virágot hoz.