articsókaszívek

Az articsóka ehető, zsenge belső része: a virágbimbó alja és a belső, puha levelek. Frissen megtisztítva, fagyasztva vagy üvegben, illetve konzervként is kapható.

Öntsd le róluk a levet, majd röviden öblítsd át, ha túl sósnak vagy savanyúnak találod. Papírtörlővel itasd szárazra, mielőtt serpenyőbe teszed, így szebben pirul.

A lecsepegtetett, félbevágott articsókaszíveket kevés olajjal megforgatva süsd 220 °C-on körülbelül 15 percig, a vágott felükkel lefelé. Akkor jók, ha a széleik aranybarnára pirultak.

Jól passzol citromhoz, fokhagymához, olívabogyóhoz és parmezánhoz. Tedd tésztába, pizzára vagy salátába; a spenótos-articsókás mártogatós egyik jellegzetes hozzávalója.

Sós lében eltett pálmaszívvel pótolhatod, ha hasonlóan puha, enyhén rostos falatokat szeretnél; öblítsd le, és kóstold meg, mielőtt sózol. A pálmaszív íze kevésbé articsókás, ezért citrommal és fokhagymával egészítsd ki.

A maradékot tedd zárható edénybe, fedd be a saját levével, és tartsd hűtőben. Néhány napon belül használd fel; ne tárold tovább a felbontott konzervdobozban.