Tavuk fileto

Filetoyu eşit kalınlıkta inceltip az yağlı, iyice ısıtılmış tavada orta ateşte her yüzünü yaklaşık 4–6 dakika pişir. En kalın yeri 75 °C’ye ulaşmalı; ince parçalar daha çabuk pişer.

Pişirmeden önce filetoyu kâğıt havluyla kurula, tavayı iyice ısıt ve eti çevirmeden önce alt yüzünün kızarmasını bekle. Pişince kesmeden önce birkaç dakika dinlendir; böylece suyu tabağa akıp gitmez.

Şart değil; ancak limon suyu, yoğurt, sarımsak ve baharatla kısa bir marine lezzet katar. Çiğ tavukla temas eden marine sosunu pişmiş etin üzerine dökme; kullanacaksan önce kaynat.

Kapalı bir kapta, buzdolabının soğuk bölümünde en fazla 1–2 gün tut. Pişmiş filetoyu ayrı, kapalı bir kapta sakla ve 3–4 gün içinde tüket.

Filetoları tek kullanımlık porsiyonlara ayırıp hava geçirmeyen poşet veya kaplarda dondur; tarihini yaz. Çözdürmek için bir gece buzdolabında beklet, oda sıcaklığında çözdürme.

Şeritler hâlinde fajita veya tavuklu makarna yapabilir, bütün filetoyu ızgarada pişirip salataya ekleyebilirsin. Tavuk şiş için küp doğra; parçaları şişe dizerken aralarında az boşluk bırak ki eşit pişsin.

Evet; hindi fileto tavuk filetoya benzer biçimde tavada, fırında veya ızgarada pişer ve tariflerde genellikle bire bir kullanılabilir. Hindi filetonun proteini 100 g’da 24,8 g, tavuk filetonunki 23 g’dır.

En güvenilir yöntem, en kalın yerinin iç sıcaklığını ölçmektir: 75 °C olmalı. Termometren yoksa ortasını kes; içi tamamen opak olmalı, çiğ görünümlü veya pembe kalmamalı.