Morina

Filetoları kâğıt havluyla kurula; az yağlanmış sıcak tavada orta ateşte kalınlığına göre her yüzünü 3–4 dakika pişir. Et opaklaşıp çatalla kolayca katmanlarına ayrıldığında hazırdır.

Fırını 200 °C’ye ısıt; morina filetolarını az yağ, limon ve karabiberle birlikte yaklaşık 10–15 dakika pişir. Kalın parçalar daha uzun sürebilir; balığın içi opaklaşıp kolayca ayrılmalı.

Tuzlanmış morinayı soğuk suda, buzdolabında 24–48 saat beklet; suyu birkaç kez değiştir. Pişirmeden önce küçük bir parça tadıp tuzunu kontrol et; tuzluysa bir süre daha suda beklet.

Morina; balık çorbası, balık köftesi ve fırında sebzeli balık için uygundur. Tuzlanmış morina, Portekiz mutfağının bacalhau yemeklerinde kullanılır; patates ve soğanla pişirildiğinde özellikle iyi sonuç verir.

Tarifteki morina yerine mezgit kullanabilirsin; ikisi de hafif lezzetli, beyaz etli balıklardır. Mezgit daha ince filetoluysa pişirme süresini kısalt, böylece kurumaz.

Morinayı eve getirince kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde sakla ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun süre saklayacaksan hava almayacak biçimde paketleyip dondur; çözdürürken buzdolabında beklet.

Çiğ morina, parazit riski nedeniyle güvenli bir seçim değildir. Pişirerek tüket; balık tamamen opaklaşıp kolayca ayrılmalı ve en kalın yerinin iç sıcaklığı 63 °C’ye ulaşmalıdır.

Kılçıkları dikkatlice ayıkla, balığı iyice pişir ve çocuğun yaşına uygun, yumuşak küçük parçalara böl. Balık alerjen olabilir; ilk kez verirken az miktarla başla ve yanında bulun.