Morina

Filetoları kâğıt havluyla kurula, az yağlanmış tavayı orta ateşte ısıt ve her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişir. Balık opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır; fazla pişerse çabuk kurur.

Fırını 200 °C’ye ısıt. Filetoyu hafifçe yağlayıp limon ve karabiberle tatlandır; kalınlığına göre yaklaşık 12–15 dakikada pişer.

Pişirilebilir, ancak önce soğuk suyla buzunu giderip iyice kurulamak daha eşit sonuç verir. Çözdürmek için kapalı bir kapta buzdolabında beklet; oda sıcaklığında bırakma.

Pişmiş morinayı kapalı bir kaba koyup piştikten sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldır ve 3 gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken içi iyice sıcak olana kadar ısıt; tekrar tekrar ısıtma.

Morina balık çorbasına, balık köftesine ve fırında sebzeli balık yemeklerine yakışır. Limon, dereotu ve sarımsakla tatlandır; yanında haşlanmış patates veya yeşil sebze sunabilirsin.

Mezgit, yumuşak dokusu ve hafif tadıyla morinanın yerine iyi gider; 100 gramında 21,5 g protein bulunur. Alaska mezgiti de uygun bir seçenektir, ancak 100 gramında 15,9 g protein vardır.

Morinanın 100 gramında 24 g protein bulunurken mezgitte 21,5 g vardır. İkisi de hafif tatlı ve beyaz etli balıklardır; mezgit filetoları genellikle daha ince olduğundan daha kısa sürede pişer.

Çiğ morina, parazit ve zararlı mikroorganizma riski nedeniyle güvenli bir tercih değildir. Morinayı içi opaklaşıp kolayca ayrılana kadar pişir; çiğ balıkla temas eden bıçak ve tahtayı da yıkamadan başka yiyeceklerde kullanma.