Morina

Filetoları kâğıt havluyla kurula, tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp az yağ ekle. Kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişir; balık opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır.

Fırını 200 °C’ye ısıt; morina filetolarını limon, zeytinyağı ve karabiberle tatlandırıp tepsiye diz. Yaklaşık 12–15 dakika pişir; kalın parçalar daha uzun sürebilir ve balığın içi opak olmalıdır.

Taze morinanın kokusu hafif ve deniz kokusu gibi olmalı; ekşi ya da keskin kokmamalı. Eti nemli ve sıkı görünmeli, bastırınca çökük kalmamalıdır.

Çiğ morinayı buzdolabının en soğuk bölümünde kapalı tutup bir ila iki gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için hava almayacak şekilde paketleyerek dondur; pişirmeden önce buzdolabında çözdür.

Morina balık çorbasına, fırın yemeğine ve pane balığa uygundur; hafif tadı limon, dereotu, sarımsak ve maydanozla iyi gider. Yanına haşlanmış patates, pirinç pilavı veya yeşil sebze koyabilirsin.

Benzer şekilde beyaz ve hafif etli bir balık arıyorsan mezgit veya pollock kullanabilirsin; filetonun kalınlığına göre pişirme süresini ayarla. Tuzlanmış morina aynı türden olsa da çok tuzlu olduğundan kullanmadan önce suda bekletmek gerekir.

Tuzlanmış morina, tuzla korunmuş morinadır; bu yüzden çok daha fazla sodyum içerir: 100 g’da 2320 mg, taze morinada ise 98 mg bulunur. Pişirmeden önce tuzlanmış olanı birkaç kez suyu değiştirerek beklet.

Çiğ morinayı, çiğ tüketime uygun biçimde hazırlanmış ve parazitlere karşı güvenli şekilde işlenmiş olduğundan emin değilsen yeme. En güvenli ve kolay yöntem, içi opaklaşana kadar pişirmektir.