Morina

Filetoları kâğıt havluyla kurula, tavayı orta ateşte ısıtıp az yağ ekle. Kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişir; eti opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır.

Fırını 200 °C’ye ısıt. Filetoyu hafifçe yağlayıp yaklaşık 12–15 dakika pişir; kalın parçalar daha uzun sürebilir, bu yüzden ortasının opaklaştığını kontrol et.

Taze morinanın eti sıkı ve nemli görünür; kokusu hafif, deniz kokusu gibi olmalı, keskin veya ekşi olmamalıdır. Dondurulmuş alıyorsan pakette yoğun buzlanma ya da çözülüp yeniden donmuş izlenimi veren büyük buz kristalleri olmamasına dikkat et.

Taze morinayı buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve bir–iki gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için dondur; çözdürürken buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

Tuzlu morinayı soğuk suda, buzdolabında 24–48 saat beklet; suyu birkaç kez değiştir. Parçanın kalınlığına göre süreyi uzat, ardından bir parça pişirip tuzunu kontrol et.

Morina balık ve patates kızartmasında, balık çorbasında ve fırında sebzeli balık yemeklerinde kullanılır. Limon, maydanoz, sarımsak ve patatesle iyi gider.

Morina bulamazsan mezgit kullanabilirsin; eti de beyaz ve hafiftir, tavada ya da fırında benzer biçimde pişer. Filetonun kalınlığına göre pişirme süresini kontrol et.

Morinayı çiğ tüketmek yerine iyice pişirmen daha güvenlidir. Limonla marine etmek parazitleri güvenilir biçimde yok etmez.