Balık

Balığı pişirmeden önce kâğıt havluyla iyice kurula; derili filetoda önce derili yüzü kızgın, hafif yağlanmış tavaya koy. Orta ateşte yüzey opaklaşana kadar pişirip bir kez çevir; kalınlıklarına göre her yüzü yaklaşık 3–5 dakika sürer.

Fırını 200 °C’ye ısıt. Filetoları yağlı kâğıda, limon ve soğanla koyup kalınlığına göre 12–18 dakika pişir; balık kolayca çatalla ayrıldığında hazırdır.

En kalın yerine çatal batır: et opaklaşmış ve katmanlarına kolayca ayrılmış olmalı. Termometren varsa merkezinin 63 °C’ye ulaşmasını bekle.

Balığı pişirmeden önce kâğıt havluyla kurula; tavayı aşırı doldurma, yoksa kızarmak yerine buharlaşır ve koku artar. Pişirdikten sonra tavayı ve mutfak yüzeylerini hemen sıcak sabunlu suyla temizle; limon kabuğu mutfağa hoş bir koku verir ama balığın tazeliğini geri getirmez.

Çiğ balığı kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve bir–iki gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp hava geçirmez şekilde paketleyerek dondur; çözündürürken gece boyunca buzdolabında beklet.

Balık çorbası, balık köftesi ve fırında sebzeli balık, balığı değerlendirmek için sevilen seçeneklerdir. Izgara balığı limon, maydanoz ve soğanla; fırın balığını patates veya mevsim sebzeleriyle servis edebilirsin.

Morina, 100 g’da 25,2 g protein içerirken balıkta 15 g bulunur. Ancak “balık” birçok türü kapsayan genel bir addır; tür ve pişirme biçimi sonucu değiştirir.

Pişmiş balığı parmaklarınla küçük parçalara ayır ve her parçayı dikkatle kontrol et; kılçıklar özellikle orta çizgide ve deriye yakın kalabilir. Küçük çocuklara bütün fileto ya da kılçıklı lokma verme.