kurutulmuş balık

Üzerindeki tuzu ve tozu soğuk suyla durula, ardından balığı soğuk suda beklet. Kalın ve sert parçalar daha uzun sürede yumuşar; suyu ara sıra değiştirerek balık kolayca ayrılacak kıvama gelince süz.

Balığı pişirmeden önce soğuk suda beklet ve suyu birkaç kez yenile. Bir parça tadına bak; hâlâ çok tuzluysa bekletmeye devam et, yemeğe ayrıca tuz eklemeden önce tadını kontrol et.

Suda yumuşatıp küçük parçalara ayırarak çorba, yahni ve pilava katabilirsin. Balığı yemeğin sonlarına doğru eklemek, uzun süre pişip dağılmasını önler.

Kullanılabilir ama sonucu aynı olmaz: kurutulmuş balığın dokusu daha sert, tadı daha yoğun ve tuzu daha belirgin olabilir. Önce yumuşatıp tuzunu azalt; tarife ek tuz koymadan önce tadına bak.

Nemden ve havadan korumak için kuru, hava geçirmez bir kapta serin ve karanlık yerde sakla. Balık nemlenmişse ya da küf veya alışılmadık bir koku fark edersen tüketme; suda bekletilmiş balığı buzdolabında tutup kısa sürede pişir.

Kurutma sırasında suyun azalması balığın tadını yoğunlaştırır; bazı ürünler ayrıca tuzlanarak hazırlanır. Bu yüzden pişirmeden önce durulayıp bekletmek, özellikle çorba ve pilav gibi yemeklerde tuz miktarını dengelemeye yardımcı olur.