Balık derisi

Evet; pulları ve kalıntıları temizlenip iyi pişirildiğinde yenebilir. Derisi yırtılmamış, kokusu taze balığı andıran balıkları seç.

Deriyi iyice kurula, pulları varsa kazı ve tuzla. Deri tarafı aşağı gelecek şekilde az yağlı, sıcak tavada bastırarak 3–5 dakika kızart; kıtırlaşınca çevirip etli tarafını kısa süre pişir.

Derileri tek kat hâlinde, yağlı kâğıt serili tepsiye deri tarafı yukarı gelecek şekilde diz. 200 °C fırında 10–15 dakika, kenarları kızarıp çıtırlaşana kadar pişir.

Taze balığın derisini buzdolabında, kapalı bir kapta tut ve balığı aldıktan sonra 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için kurula, hava almayacak biçimde paketleyip dondur; çözdürdüğünü yeniden dondurma.

Çıtır deriyi balık çorbası veya salatanın üzerine ufalayabilir, pilav ve erişteye gevreklik katmak için ekleyebilirsin. Tavada pişmiş balıkta deriyi de çıtırlaştırıp filetoyla birlikte servis etmek yaygındır.

Bir yemeğe çıtır doku vermek için kızarmış ekmek kırıntısı, kavrulmuş susam ya da ince doğranıp kızartılmış soğan kullanabilirsin. Bunlar balık derisinin deniz tadını vermez; balık aromasını korumak istiyorsan küçük balık parçalarını kızart.

Balık derisinin yağ oranı yüksek olduğundan küçük bir miktarı bile enerjice yoğundur: 10 g için 622 kcal ve 50 g yağ. Aynı miktarda 33 g protein bulunur.

Çiğ balık derisi tüketme; çiğ balıkta bulunabilen mikroplar ve parazitler pişirmeyle etkisiz hâle gelir. Deriyi tamamen pişir; özellikle balıkta ağır, ekşi ya da amonyağı andıran bir koku varsa kullanma.