Kalamar

Ya çok kısa ya da uzun pişir: halka kalamarı kızgın tavada veya yağda her yüzünü yaklaşık 1–2 dakika pişir; uzun pişireceksen kısık ateşte yaklaşık 30–45 dakika yumuşayana kadar tut. Aradaki süre kalamarı sertleştirebilir.

Kalamarı iyice kurula, halka halka kesip hafifçe unla ve 180 °C’ye ısıtılmış yağda altın rengi olana kadar yaklaşık 1–2 dakika kızart. Tavayı kalabalıklaştırma; kalamarı kâğıt havlu üzerinde süzdür.

En iyi sonuç için kapalı bir kapta buzdolabında bir gece çözdür; aceleysen sızdırmaz poşeti soğuk suya koyup suyu yaklaşık 30 dakikada bir değiştir. Çözünen kalamarı kurulayıp bekletmeden pişir.

Eti opaklaşır ve kolayca kesilir; hızlı pişirmede bu genellikle birkaç dakika sürer. Lastik gibi olmaya başladıysa fazla pişmiştir; kalın parçaları keserek kontrol et.

Kalamar tava, ızgara kalamar ve deniz ürünlü makarnada sık kullanılır. Limon, sarımsak ve maydanozla iyi gider; kızartılmış halkaları taratorla da servis edebilirsin.

Kullanabilirsin; ikisi de halkalar hâlinde kızartılabilir veya ızgara yapılabilir. Sübye daha kalın ve etli olabildiğinden pişerken yumuşaklığını kontrol et; uzun pişirme gerekiyorsa kısık ateş kullan.

Hayır. Kalamarın uzun gövdesi ve yüzgeçleri vardır; ahtapotun gövdesi daha yuvarlak, kolları sekiz tanedir. İkisi de yumuşak kalması için kısa ve hızlı ya da uzun ve yavaş pişirilir.

Çiğ veya az pişmiş kalamar, gıda kaynaklı hastalık riski taşıyabilir; evde kalamarı iyice pişir. Çocuklara verirken küçük, yumuşak lokmalar hazırla ve yerken gözet; lastiksi halkalar boğulma riski yaratabilir.

100 g kalamarda 17 g protein bulunur. Bu miktar, ana yemek porsiyonundaki protein katkısını anlamana yardımcı olur.