Kalamar

Halka kalamarı iyice kurulayıp çok kızgın yağda kısa süre, yaklaşık 1–2 dakika kızart; uzarsa sertleşir. Uzun pişireceksen kısık ateşte yumuşayana kadar ağır ağır pişir.

Kalamar halkalarını kuruladıktan sonra önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayabilirsin. Yağı yaklaşık 180 °C’ye getirip halkaları kalabalık yapmadan altın rengi olana kadar kızart; servis etmeden önce kâğıt havluya al.

Kalamarın kokusu hafif ve deniz gibi olmalı; keskin, ekşi ya da amonyak benzeri kokudan kaçın. Eti diri ve nemli, görünümü parlak olmalı; yapışkan veya gevşek dokulu kalamarı alma.

Çiğ kalamarı buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve mümkünse satın aldığın gün, en geç ertesi gün pişir. Daha uzun saklayacaksan hava almayacak biçimde paketleyip dondur.

Kalamar tava ve ızgara kalamar en bilinen seçeneklerdendir; kalamarı domatesli makarnaya veya deniz mahsullü pilava da katabilirsin. Limon, sarımsaklı sos ve maydanoz kızarmış ya da ızgara kalamara yakışır.

Kalamarın uzun gövdesi ve on kolu, ahtapotun ise yuvarlak gövdesi ve sekiz kolu vardır. Kalamar halkaları kısa sürede kızarırken ahtapot çoğunlukla önce haşlanır veya uzun süre pişirilerek yumuşatılır.

Evet. Kalamar bir yumuşakçadır ve yumuşakçalara alerjisi olanlarda reaksiyona yol açabilir; karides gibi kabuklularla aynı grup değildir, ancak hazırlama sırasında çapraz bulaşma olabilir.