Kalamar

Ya çok kısa ya da uzun pişir: Tavada veya ızgarada yüksek ateşte, ince halkaları toplam 1–2 dakika pişir; daha uzun pişireceksen kısık ateşte sos içinde yaklaşık 30–45 dakika yumuşayana kadar ağır ağır pişir. Aradaki sürelerde kalamar kolayca sertleşebilir.

Temizlenmiş kalamarı halka kesip iyice kurula; hafifçe unla kapla ve 180 °C kızgın yağda, rengi dönene kadar yaklaşık 1–2 dakika kızart. Tavayı kalabalıklaştırma; fazla kalamar yağı soğutur ve kaplama gevşer.

Gövdeyi başından nazikçe çekerek iç organları ve şeffaf kıkırdağı çıkar; baş kısmından gözleri ve sert gagayı ayıkla. Dışındaki ince deriyi soyup içini soğuk suyla durula; kızartmalık için gövdeyi halka kesebilirsin.

Hafif deniz kokulu, parlak ve diri görünen; dokununca yapış yapış olmayan kalamarı seç. Keskin, ekşi ya da amonyak benzeri koku tazelik işareti değildir.

Çiğ kalamarı kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve mümkünse aynı gün, en geç ertesi gün pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp dondur; pişmiş kalamarı da kapalı kapta buzdolabına kaldırıp birkaç gün içinde tüket.

Halka kalamarı kızartıp limonla servis edebilir, ızgarada pişirip zeytinyağı ve otlarla tatlandırabilir ya da domatesli deniz ürünü pilavı ve makarnaya ekleyebilirsin. Kızartılmış kalamarın yanında limon ve sarımsaklı sos sık kullanılır.

Kalamarın uzun gövdesi ve on kolu, ahtapotun ise yuvarlak gövdesi ve sekiz kolu vardır. Kalamar genellikle halka kesilerek kısa sürede pişirilir; ahtapot çoğu zaman yumuşaması için daha uzun pişirilir.

Çiğ kalamarda gıda kaynaklı riskler bulunabileceği için pişmiş tüketmek daha güvenlidir; kızartırken ya da ızgarada içinin de iyice piştiğinden emin ol. Kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanlar kalamardan da kaçınmalıdır.