Kardiyel

Kabukları soğuk su altında ovalayıp kırık olanları ve açık olup hafifçe vurunca kapanmayanları ayır. Kumunu bırakması için tuzlu soğuk suda yaklaşık 1–2 saat beklet; ardından sudan alıp tekrar durula.

Az miktarda su ya da şarapla kapaklı tencerede yüksek ateşte 3–5 dakika buharda pişir; kabuklar açılınca al. Açılmayanları yeme ve fazla pişirme, eti çabuk sertleşir.

Buzdolabında, hava alabilen bir kapta üzeri nemli temiz bir bezle örtülü tut; suya batırma ve hava geçirmez poşete kapatma. Mümkün olduğunca kısa sürede pişir; pişmiş kardiyeli kapalı kapta soğutup buzdolabında sakla.

Buharda pişirip limonla sade servis edebilir, sarımsak ve maydanozla soteleyebilir ya da deniz ürünlü makarna ve çorbalara katabilirsin. Kabuklar açıldıktan sonra pişirme suyunu ince süzerek kullan; kum kalmış olabilir.

Midye veya kokil benzer biçimde kabuklu ve deniz kokulu bir seçenek olur; pişme süreleri boyuta göre değişebileceğinden kabukları açılır açılmaz ocaktan al. Daha iri ve etli bir alternatif istersen deniz tarağı kullanabilirsin.

Çiğ ya da az pişmiş kabuklu deniz ürünleri gıda kaynaklı hastalık riski taşıyabilir; kardiyeli kabukları açılana kadar iyice pişir. Pişince açılmayanları at.

Hayır; kardiyel yumuşakçadır ve kabuklu deniz ürünü alerjisi olanlarda reaksiyona yol açabilir. Aynı pişirme suyu veya mutfak gereçleriyle temas da çapraz bulaşmaya neden olabilir.