Kurutulmuş kalamar

Şeritleri soğuk suda 30 dakika beklet, sonra süzüp durula; hâlâ sertse bir süre daha suda tut. Yumuşayan kalamarı fazla pişirme, yoksa yeniden sertleşir.

Bütün ya da iri parçaları kuru tavada orta ateşte, her yüzünü kısa süre çevirerek ısıt; ince şeritleri kolayca yanacağı için tavada yalnızca birkaç saniye tut. Izgaradan sonra mutfak makasıyla şeritler hâlinde kesebilirsin.

İnce şeritleri acı biberli, sarımsaklı ve soya soslu tavada çevirerek Kore usulü ojingeochae-bokkeum hazırlayabilirsin. Yumuşattığın parçalar çorba ve sebzeli pilavlara da deniz ürünü aroması katar.

Paketi açtıktan sonra kalamarı hava almayan, kuru bir kapta; ocak ve güneşten uzakta tut. Ortam nemliyse buzdolabında sakla ve kullanmadan önce nemlenmediğini, kokusunun değişmediğini kontrol et.

Deniz ürünü tadı ve çiğnenebilir doku için kurutulmuş karides kullanabilirsin; tadı daha keskin olur, bu yüzden az miktarla başla. Taze kalamar da olur ama çok daha kısa sürede pişer ve kurutulmuş kalamar kadar yoğun aromalı değildir.

Evet. Kurutulmuş kalamarda 63 g, taze kalamarda 15,4 g protein bulunur; kurutma suyu azalttığı için aynı ağırlıktaki üründe protein daha yoğun görünür.

Hayır; kalamar bir yumuşakçadır ve alerjik reaksiyon riski taşıyabilir. Karides alerjisi olanlarda da çapraz reaksiyon ihtimali bulunduğundan ürünü denememek daha güvenlidir.