Ahtapot

Temizlenmiş ahtapotu kaynar suya alıp ateşi kıs; su hafifçe fokurdarken yaklaşık 45–90 dakika pişir. En kalın yerine çatal kolayca giriyorsa hazırdır; süre ahtapotun büyüklüğüne göre değişir.

Başını ters çevirip iç organlarını çıkar; gözleri ve kolların birleştiği yerdeki sert gagayı da kesip at. Ardından ahtapotu soğuk su altında, özellikle kolların vantuzlarını ovarak yıka.

Önce yumuşayana kadar haşla, sonra süzüp kurula. Kolları zeytinyağıyla hafifçe yağlayıp çok kızgın ızgarada her yüzünü 2–3 dakika, çizgiler belirginleşene kadar pişir; limonla servis et.

Haşlanmış ahtapot ahtapot salatasında ve meze olarak kullanılır; haşlanıp ızgaralanmış kollar da sık yapılan bir sunumdur. Limon, zeytinyağı, maydanoz, sarımsak ve patates ahtapotla iyi gider.

Çiğ ahtapotu kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve 1–2 gün içinde pişir. Pişmiş ahtapotu hızla soğutup kapalı kapta sakla; 3 gün içinde tüket.

Ahtapotun sekiz kolu ve vantuzları vardır; kalamarın gövdesi daha uzun, yüzgeçleri belirgindir ve on kolu bulunur. Ahtapot çoğunlukla önce haşlanıp sonra ızgaralanır; kalamar ise halka kesilip kısa sürede kızartılabilir.

Ahtapotu kapalı bir kap içinde buzdolabında çözdür; oda sıcaklığında bekletme. Çözüldükten sonra suyunu süzüp temizle ve taze ahtapot gibi pişir.