Deniz ürünleri

Dondurulmuş deniz ürünlerini kapalı bir kapta, buzdolabında gece boyunca çözdür; oda sıcaklığında bekletme. Hızlı çözdürmen gerekiyorsa sızdırmaz bir poşette soğuk suya koy ve çözüldükten hemen sonra pişir.

Tavayı iyice ısıtıp deniz ürünlerini tek kat halinde, az yağla yaklaşık 3–5 dakika sotele; pişerken bir kez karıştır. Karides pembeleşip opaklaşmalı, kalamar ise sertleşmeden tavadan alınmalı.

Taze deniz ürünlerini sızdırmaz bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde, tercihen buz üzerinde ve eriyen suya değmeyecek şekilde tut. Birkaç gün bekletmeden, mümkünse aynı gün pişir; canlı kabuklu deniz ürünlerini kapalı poşette saklama.

Karışık deniz ürünlerini paella, deniz mahsullü makarna, balık çorbası veya güveçte kullanabilirsin. Tavada sarımsak, zeytinyağı ve limonla kısa süre pişirmek de karides ve kalamar için pratik bir seçenektir.

Taze deniz ürünleri keskin, ekşi ya da amonyak benzeri kokmamalı; hafif deniz kokusu normaldir. Canlı midye ve istiridyelerin kabukları kapalı olmalı; kabuğu açık olanına hafifçe vurunca kapanmıyorsa alma.

Çiğ balık, kabuklu deniz ürünleri ve yumuşakçalar mikrop veya parazit taşıyabilir; limon suyu bunları güvenli hâle getirmez. Çiğ tüketeceksen yalnızca bu amaçla hazırlanmış, uygun şekilde saklanmış ürün seç; pişirmek daha güvenli bir tercihtir.

Evet; karides, yengeç ve ıstakoz gibi kabuklular ile midye ve istiridye gibi yumuşakçalar alerjik tepki oluşturabilir. Birine alerjin varsa aynı yağda kızartılmış ya da aynı ekipmanla hazırlanmış ürünlerde de çapraz bulaşma olabileceğini hesaba kat.