Fasulye filizi

Çiğ salatalara ve sandviçlere eklenebilir; ancak çiğ filizlerde zararlı bakteriler bulunabileceğinden küçük çocuklar, hamileler, yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış kişiler filizi iyice pişirerek yemeli. Çiğ kullanacaksan filizi akan su altında durula ve ezilmiş ya da kötü kokanları ayıkla.

Geniş ve çok sıcak bir tavada az yağla 2–3 dakika, sürekli karıştırarak sotele. Fazla pişirme; kısa sürede yumuşar ama çıtırlığını korur. Tuz ve soya sosunu pişirmenin sonuna doğru ekle.

Buzdolabında, hava alabilen bir kapta ve üzerine temiz, kuru kâğıt havlu koyarak sakla; birkaç gün içinde tüket. Islak kaldıkça çabuk bozulur, bu yüzden yıkamayı kullanacağın zamana bırak.

Tavada kızartmalara, erişteye, çorbalara ve salatalara çıtır bir doku katar. Kore usulü bibimbapta ve Vietnam usulü pho çorbasında da sık kullanılır; sıcak yemeğe ekleyeceksen en son birkaç dakikada kat.

Maş fasulyesi filizi genellikle daha ince ve daha çıtırdır; fasulye filizi daha dolgun olabilir. Maş fasulyesi filizinde 100 g başına 3 g protein bulunurken fasulye filizinde 2,2 g vardır.

Taze filizler diri, açık renkli ve nemli görünür; sümüksü yüzey, ekşi koku ya da kararmış uçlar bozulma işaretidir. Kökleri kahverengileşmiş veya ezilmiş olan paketi alma.

Uzun ve kaygan filizler küçük çocukların ağzında takılabilir. Küçük çocuklara verirken iyice pişir, kısa parçalara kes ve yerken oturup gözetim altında olmalarını sağla.

Yemeklik kuru fasulyeyi bir gece suda beklet, süzüp temiz bir kavanoza al ve günde iki kez durulayıp tamamen süzdür. Kavanozu doğrudan güneş almayan ılık bir yerde tut; filizlenince soğukta sakla ve çiğ tüketmek yerine pişir.