Sumak

Ekşi aromasını koruması için toz sumağı genellikle ocaktan almaya yakın ya da servis sırasında ekle. Soğan salatasında sumak ve tuzu soğanla birlikte ovmak, soğanın keskinliğini de yumuşatır.

Toz sumağı ılık suda 10–15 dakika beklet, ardından ince süzgeçten ya da tülbentten geçir. Elde ettiğin ekşi suyu salata soslarına, çorbalara ve sulu yemeklere katabilirsin.

Yalın sumak istiyorsan içindekiler kısmında yalnızca sumak yazan ürünü seç; tuz eklenmiş sumak da satılır. Rengi canlı bordo-kırmızı, kokusu belirgin ve ekşimsi olmalı.

Sumak, hava ve ışık gördükçe aromasını kaybeder. Ağzı sıkıca kapanan bir kavanozda, serin ve karanlık dolapta sakla; ocağın hemen yanında tutma.

Kebapların, lahmacunun ve mercimek çorbasının üzerine serpilebilir; soğan salatasına ve ezmeye de eklenir. Türkiye’de sumaklı soğan, özellikle kebapların yanında bilinen bir eşlikçidir.

Salata ve soğan karışımında limon suyu benzer bir ekşilik verir, ancak sumak gibi kuru ve meyvemsi bir aroma katmaz. Toz sumak yoksa limonu azar azar ekleyip yemeğin tadına bak.

Hayır. Toz sumak kurutulmuş sumak meyvelerinin öğütülmüş hâlidir; sumak ekşisi ise meyvelerin suda bekletilip süzülmesiyle elde edilen ekşi sıvıdır.