Brokoli çiçekleri

Çiçekleri eşit büyüklükte ayırıp kaynar tuzlu suda 3–4 dakika haşla; diri kalmaları için hemen süzüp soğuk sudan geçir. Daha yumuşak seviyorsan süreyi 1–2 dakika uzat.

Çiçekleri kurula, zeytinyağı ve baharatla harmanla; yağlı kâğıt serili tepside 220 °C’de 20–25 dakika, kenarları kızarana kadar pişir. Tepsiyi kalabalık tutmazsan buhar yerine güzelce kızarırlar.

Kaynamakta olan suyun üstündeki buhar sepetine tek kat hâlinde diz ve kapağı kapat. Çiçekler 5–7 dakikada yumuşayıp diri kalır; çatal kolay giriyorsa hazırdır.

Yıkanmamış çiçekleri kuru bir kâğıt havluya sarıp delikli bir poşette buzdolabının sebzelik bölümünde sakla; pişirmeden hemen önce yıka. Pişmiş brokoli çiçeklerini kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün içinde tüket.

Çorba, makarna, kiş ve sebzeli fırın yemeklerine ekleyebilir; haşlanmış hâlini limonlu zeytinyağı sosuyla salata olarak sunabilirsin. Peynirli beşamel sosla fırınlamak da yaygın bir hazırlama şeklidir.

Evet; karnabahar çiçeklerini aynı büyüklükte kesip çorba, fırın yemeği ve buharda pişen tariflerde brokoli yerine kullanabilirsin. Karnabaharın tadı daha hafif, dokusu ise pişince daha yumuşak olur.

Brokolinin tamamı, 100 g’da 35 kcal ve 3,88 g karbonhidrat içerirken brokoli çiçeklerinde 27 kcal ve 1,2 g karbonhidrat bulunur. Brokolinin sapını da yemeğe katarsan lifli kısmı değerlendirmiş olursun.

100 g brokoli çiçeği 2,7 g protein ve 3,4 g lif içerir. Bir porsiyon için yaklaşık bir avuç çiçek kullanabilirsin.