Portobello mantarı

Üzerindeki toprağı nemli bir bezle sil veya kısa süre akan suyun altında durulayıp hemen kurula; suda bekletme, çünkü suyu çeker. Sapının sert ucunu kesebilir, sapı da doğrayıp yemeğe katabilirsin.

Şapkaları fırçayla hafifçe yağla ve orta-yüksek ateşte, önce lamelleri alta gelecek şekilde 4–6 dakika pişir; çevirip 4–6 dakika daha tut. Tuzunu piştikten sonra eklemek mantarın fazla su salmasını önlemeye yardımcı olur.

Şapkaları yağlanmış tepsiye lamelleri yukarı gelecek şekilde yerleştirip 200 °C’de yaklaşık 15–20 dakika pişir. İçine peynir, ot veya ekmek kırıntısı koyacaksan önce mantarı 8–10 dakika pişirip çıkan suyunu dök, sonra iç harcı ekle.

Yıkamadan, kâğıt torbada ya da kâğıt havlu serilmiş açık bir kapta buzdolabında sakla; nem hapseden kapalı poşet mantarı çabuk yumuşatır. En iyi dokusu için birkaç gün içinde pişir.

Izgara şapkayı sandviçte köfte yerine kullanabilir, dilimleyip makarnaya veya risottoya ekleyebilirsin. Bütün şapkaları peynirli ya da sebzeli harçla doldurup fırında pişirmek de yaygın bir hazırlama biçimidir.

Kullanabilirsin; beyaz mantar daha küçük ve narin olduğu için bütün doldurma ya da büyük şapka olarak servis etme tariflerinde aynı sonucu vermez. Dilimleyip sotelediğin tariflerdeyse miktarı benzer tutup pişirme süresini kısalt.

Evet. Portobello, beyaz mantarla aynı mantar türünün daha olgun, geniş şapkalı hâlidir; bu yüzden şapkası daha etli ve ızgaraya daha elverişlidir.