Mantar

Fırını 220 °C’ye ısıt. Mantarları tek sıra hâlinde dizip az yağla harmanla; büyüklüklerine göre 18–25 dakika, kenarları kızarıp suyunu çekene kadar pişir.

Kirliyse kısa süre soğuk su altında durula ve hemen kâğıt havluyla iyice kurula; suda bekletme, yoksa fırında kızarmak yerine buharlaşır. Temiz mantarları nemli bezle silmek de yeterlidir.

Piştikten sonra iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; üç-dört gün içinde tüket. Tavada orta ateşte birkaç dakika ısıt; mikrodalga da olur ama dokusu daha yumuşak kalır.

Sarımsak, kekik ve karabiber mantarla iyi gider; pişince üzerine limon sıkabilir, maydanoz serpebilirsin. Pilavın, makarnanın veya kızarmış ekmeğin yanında servis et; omlete ya da kremalı makarna sosuna da ekleyebilirsin.

Kültür mantarı fırında kolayca kızarır; iri portobello mantarını bütün hâlde veya kalın dilimleyerek pişirebilirsin. İstiridye mantarını da parçalarına ayırıp fırın tepsisine yaymak iyi sonuç verir.

Mantarları üst üste yığmadan, aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat diz; kalabalık tepside saldıkları su buharlaşamaz ve mantarlar kızarmak yerine haşlanır. Gerekirse iki tepsi kullan.

Mantarları yıkadıysan iyice kurut, fırını önceden ısıt ve tepsiyi doldurma. Tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek de mantarların erken su salmasını azaltır.