Fırınlanmış sebzeler

Fırını 220 °C’ye ısıt; sebzeleri 2–3 cm’lik parçalar hâlinde kesip tepsiye tek kat yay. Kabak, biber ve soğan genellikle 25–30 dakikada, havuç ve patates gibi sert sebzeler 35–45 dakikada kızarır; pişerken bir kez çevir.

Tepsiyi fazla doldurmak sebzelerin kızarmak yerine buharda pişmesine yol açar. Parçaları tek kat diz, aralarında boşluk bırak ve fırına vermeden önce yüzeylerini kurula; yağı ölçülü ekleyip iyice harmanla.

Patates, havuç, kırmızı soğan, kabak, patlıcan ve dolmalık biber aynı tepside iyi pişer. Havuç ve patatesi daha küçük kes ya da tepsiye önce ver; kabak ve biberi sonradan ekle ki fazla yumuşamasın.

Bulgur pilavı, kuskus veya nohutla doyurucu bir öğün hazırlayabilirsin. Üzerine yoğurtlu sarımsaklı sos ya da tahin-limon sosu gezdir; fırından çıktıktan sonra maydanoz ve limon da yakışır.

Soğuduktan sonra kapaklı bir kaba alıp buzdolabında 3–4 gün sakla. Yeniden ısıtırken tepsiye tek kat yayarak 200 °C fırında 8–10 dakika tut; mikrodalga sebzeleri daha yumuşak bırakır.

Dondurabilirsin, ancak çözüldüklerinde özellikle kabak ve patlıcan yumuşar. Pişmiş sebzeleri tamamen soğutup küçük porsiyonlar hâlinde dondur; çözdürmeden sıcak fırında ısıtıp çorba, makarna sosu veya sebzeli omlette kullan.

Fırınlanmış sebzeler genellikle geniş bir tepside, yüksek ısıda kızartılır; ratatuy ise kabak, patlıcan, domates ve biberin çoğunlukla tencerede yavaşça pişirildiği bir yemektir. Ratatuy daha sulu ve sosludur.