Ağır ateşte pişmiş sebzeler

Sebzeleri iri ve benzer büyüklükte doğra; tencerede az zeytinyağıyla birkaç dakika çevir, dibini ince bir tabaka örtecek kadar su ya da sebze suyu ekle. Kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte, sebzeler çatalla kolayca delinene kadar yaklaşık 20–40 dakika pişir.

Havuç, patates, kereviz, soğan, pırasa ve lahana uzun pişmeye dayanır; kabak, patlıcan ve biber de yemeğe yakışır ama daha çabuk yumuşar. Hepsini aynı anda koyacaksan sert sebzeleri daha küçük, yumuşak olanları daha iri doğra.

Sebzeleri sık sık karıştırma; tencereyi ara sıra hafifçe sallamak yeter. Kabağı, patlıcanı veya biberi sert sebzeler biraz yumuşadıktan sonra ekle; pişirme boyunca sıvı fokur fokur kaynamasın, yalnızca hafifçe tıkırdasın.

Yemeği geniş ve sığ bir kaba alıp soğuduktan sonra kapaklı biçimde buzdolabına koy; üç-dört gün içinde tüket. Isıtırken tencereye bir kaşık su ekle ve her tarafı iyice buhar çıkarana kadar ısıt.

Pilav, bulgur pilavı veya ekmekle sunabilir; yoğurt ya da sarımsaklı yoğurtla tamamlayabilirsin. Patates ve havuçlu bir karışım et ya da baklagil yemeklerinin yanına, domatesli ve patlıcanlı bir karışım ise tek başına hafif bir öğüne uygundur.

Ağır ateşte pişerken tencerenin kapağı nemi içeride tutar; sebzeler yumuşak, sulu ve birbirine geçmiş tatlarda olur. Fırınlanmış sebzelerde yüzey daha çok kuruyup kızarır; bu nedenle karamelize tat ve hafif çıtır kenarlar öne çıkar.

Başlangıçta sebzeleri kaplamak için çok yağ gerekmez; az miktarla çevirip gerekirse sonradan ekleyebilirsin. Sıvıyı tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşturacak kadar koy: fazla su sebzeleri haşlar, az su ise dibe tutturabilir.