Trüf

Siyah trüfü kısa süre ısıtabilirsin; ince dilimleyip sıcak makarna, risotto ya da yumurtanın üzerine koymak aromasını yemeğe geçirir. Beyaz trüf genellikle pişirilmez, servis etmeden hemen önce incecik rendelenir.

İnce dilimleri veya rendesi makarna, risotto, omlet ve patates püresine yakışır. Tereyağı, krema ve yumurta gibi sade, yağlı malzemeler trüf aromasını öne çıkarır; güçlü baharatlar onu bastırabilir.

Trüfü kuru kâğıt havluya sarıp hava alabilen kapalı bir kapta buzdolabında tut; kâğıdı her gün değiştir. Aroması hızla azaldığı için mümkünse birkaç gün içinde kullan.

Aynı aromayı tam olarak veren bir ikame yoktur. Trüf yağı veya trüf ezmesi yemeğe benzer bir koku katabilir; ürünlerin bir kısmı gerçek trüf yerine aroma verici içerdiğinden içindekiler bölümünü kontrol et.

Siyah trüf ısıya beyazdan daha iyi dayanır ve pişirme sırasında yemeğe aroma verir. Beyaz trüf daha narin kokuludur; genellikle pişmiş yemeğin üzerine çiğ olarak rendelenir.

Yalnızca türü kesin olarak tanımlanmış trüfü ye; yer altında yetişen her mantar trüf değildir ve benzer görünümlü mantarları ayırt etmek uzmanlık ister. Emin olmadığın yabani mantarı tüketme.