koçan mısır

Yaprakları yeşil ve nemli, püskülleri açık kahverengi olan; koçanı dolgun ve taneleri sık dizilmiş mısırları seç. Yaprağın altından bir taneye bastırınca sütümsü sıvı çıkması tazeliğe işaret eder.

Yapraklarını ve püsküllerini ayıkla; mısırları kaynar suya bırakıp yumuşayana kadar yaklaşık 5–8 dakika haşla. Tuzunu haşlama suyuna değil, servis ederken ekle; tuz tanelerin sertleşmesine yol açabilir.

Yapraklarını soyup püsküllerini temizle, koçanları hafifçe yağla ve orta ateşte sık sık çevirerek 10–15 dakika ızgara yap. Taneler yer yer kızarınca hazırdır; servis ederken tereyağı, tuz ve pul biber ekleyebilirsin.

Tazeliğini koruması için yapraklarını soymadan buzdolabının sebzelik bölümünde sakla ve birkaç gün içinde pişir. Daha uzun süre saklayacaksan kısa süre haşlayıp soğut, taneleri ayır ve dondur.

Tereyağı, tuz ve karabiber en bilinen eşlikçilerdir; limon suyu, pul biber ve rendelenmiş peynir de yakışır. Izgara et veya sebzelerin yanında servis edebilir, Meksika usulü elote için pişmiş koçana mayonez, peynir ve baharat sürebilirsin.

Tanelerin gerektiği çorba, salata veya pilavlarda konserve ya da dondurulmuş mısır kullanabilirsin. Koçanın elde tutulduğu tariflerde aynı sunumu vermez; taneleri kesip tabağa eklemek pratik bir alternatiftir.

Çok taze, tatlı mısırın taneleri çiğ yenebilir; ancak koçan mısır çoğunlukla haşlanarak veya ızgarada pişirilerek tüketilir. Çiğ taneler sert geliyorsa kısa süre haşlamak yeterlidir.