Mısır koçanı

Taze koçan mısırı kabuklarını ve püsküllerini ayıklayıp kaynar suya koy; taneler yumuşayana kadar yaklaşık 5–8 dakika haşla. Uzun süre kaynatmak taneleri sertleştirebilir.

Koçanları hafifçe yağlayıp orta ateşte, sık sık çevirerek yaklaşık 10–15 dakika pişir; taneler yer yer kızarınca hazırdır. Kabukları üzerinde pişireceksen önce koçanları suda ıslat, ardından ızgarada yaklaşık 20 dakika tut.

Yaprakları canlı yeşil ve nemli, püskülleri açık kahverengi, taneleri dolgun ve sıkı olan koçanları seç. Yaprakları soyulmuşsa tanelerin buruşmamış ve aralarında belirgin boşluk bulunmuyor olmasına dikkat et.

Tazeliğini koruması için yapraklarını soymadan buzdolabında sakla ve mümkünse birkaç gün içinde pişir. Haşlanmış koçanı kapalı bir kapta buzdolabına kaldırıp 3–4 gün içinde tüket.

Izgarada közleyip sade ya da tereyağıyla servis edebilirsin; haşlanmış koçan da tek başına atıştırmalık olur. Tanelerini keserek salataya, çorbaya veya pilava ekleyebilirsin.

Salata, çorba ve pilavda kullanacaksan koçandan ayırdığın taneler yerine süzülmüş konserve mısır kullanabilirsin. Konserve mısır zaten pişmiş olduğundan yemeğe sonlara doğru ekle; koçan gibi ızgarada közlenmez.