Dolmalık biber

Kabukları parlak, gergin ve lekesiz; biberler de boyutlarına göre ağır ve sert olmalı. Sapı buruşmuş, yüzeyi yumuşamış ya da ezilmiş olanları alma.

İçini pirinçli harçla ağzına kadar doldurma; pirinç pişerken şişeceği için üstte boşluk bırak. Tencereye dik dizip yarısına gelecek kadar sıcak su ekle, kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 35–45 dakika pişir.

Biberleri bütün hâlde tepsiye dizip 220 °C fırında kabukları yer yer kararana kadar 25–30 dakika közle; pişerken bir kez çevir. Tepsiden alıp üzerini kapalı bir kapta 10 dakika bekletirsen kabukları daha kolay soyulur.

Yıkamadan, kuru hâlde sebzelik bölümüne koy; delikli bir poşet ya da hava alan bir kapta sakla. Kesilmiş biberi kapalı kapta buzdolabına kaldır ve birkaç gün içinde kullan.

Evet. Yıka, iyice kurula, sapını ve çekirdeklerini çıkar; doğrayıp tek kat hâlinde dondur, donunca poşete aktar. Çözüldüğünde yumuşayacağı için çiğ salata yerine çorba, sos ve sulu yemeklerde kullan.

Pirinçli veya bulgurlu biber dolmasının yanı sıra etli biber dolması, menemen, türlü ve fırın yemeklerinde kullanabilirsin. Soğan, domates, kıyma, pirinç ve bulgurla iyi gider.

Kırmızı dolmalık biber olgunlaşmış biber olduğundan genellikle daha tatlı ve aromalıdır; yeşil olanı daha keskin, hafif acımsı bir tada sahip olabilir. Kırmızı dolmalık biberin 100 gramı 32 kcal, yeşil dolmalık biberin 22 kcal içerir.

Evet; yıkayıp sapını, çekirdeklerini ve beyaz iç zarlarını çıkardıktan sonra dilimleyerek salatada veya humus gibi bir dip sosla yiyebilirsin. Çekirdekleri yenebilir, ancak çoğu kişi dokusu ve tadı nedeniyle çıkarır.