Yeşil dolmalık biber

Hayır. Sap çevresini kesip çekirdeklerini çıkar, içlerini çok sıkı doldurma; pirinç pişerken şişer. Tencerede biberlerin yarısına gelecek kadar sıcak suyla, kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 35–45 dakika pişir.

Biberleri bütün hâlde yıka, kurula ve fırın tepsisine diz. Önceden ısıtılmış 220 °C fırında kabukları yer yer kararana kadar yaklaşık 20–25 dakika közle; tepsiyi arada çevir ki her yanı eşit pişsin.

Kabukları parlak, gergin ve lekesiz; sapları yeşil ve diri olanları seç. Elinde ağır ve sert hissettirmeli; buruşuk, yumuşamış ya da ıslak lekeleri olan biberleri alma.

Yıkamadan, kuru hâlde buzdolabının sebzelik bölümünde delikli bir poşette sakla; nem biberin çabuk yumuşamasına yol açar. Kesilmiş biberi kapalı bir kaba koyup buzdolabında birkaç gün içinde tüket.

Evet. Yıka, iyice kurula, sapını ve çekirdeklerini çıkarıp doğra; tepside parçalar birbirine değmeden dondurduktan sonra poşete aktar. Çözündürmeden yemeklere ekleyebilirsin; çözüldüğünde dokusu daha yumuşak olacağından çiğ salatadan çok sıcak yemeklerde kullan.

Çiğ hâliyle salata ve sandviçlere kıtırlık verir; soteleyip menemene, sebzeli pilava veya etli yemeklere katabilirsin. Dolma ve fırında peynirli biber de yeşil dolmalık biberle hazırlanan yaygın seçeneklerdir.

Yeşil dolmalık biber daha otsu ve hafif acımsı; kırmızı dolmalık biber ise daha tatlı ve yumuşak aromalıdır. Yeşil olanı dolma ve sote gibi tuzlu yemeklerde, kırmızıyı tatlılığının öne çıkacağı salata ve fırın yemeklerinde kullanabilirsin.