Kabak dolması

Kabakları yıkayıp uçlarını kes; kabak oyacağıyla içini, kenarlarda yaklaşık yarım santimetre kalacak biçimde çıkar. Tabanı delmemeye dikkat et ki iç harç pişerken dışarı akmasın.

Kıymalı harç için kıymayı pirinç, ince doğranmış soğan, domates veya salça, maydanoz ve baharatla karıştır. Pirinci önceden haşlama; kabak tencerede pişerken sıvıyı çekip yumuşar.

Dolmaları tencereye dik ve sıkı biçimde yerleştir, üzerlerine dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekle. Kaynayınca ateşi kıs, kapağı kapalı olarak yaklaşık 25–35 dakika pişir; pirinç yumuşayınca hazırdır.

Dolmaları fırın kabına dizip tabanına az miktarda sıcak su veya domatesli sos ekle ve kabı kapat. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 35–45 dakika pişir; son birkaç dakika kapağı açarak üstlerini hafifçe kızartabilirsin.

Sarımsaklı yoğurt, kabak dolmasının sıcak ve baharatlı harcına serin bir eşlikçi olur. Yanına bulgur pilavı ya da limonlu bir salata da koyabilirsin.

Pişmiş dolmaları oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan, kapaklı bir kaba alıp buzdolabına kaldır. Yeniden ısıtırken tencereye az su ekleyip kısık ateşte, içi iyice ısınana kadar tut.

Benzer boyda, düz ve orta kalınlıkta kabaklar seç; böylece hepsi yaklaşık aynı sürede pişer ve tencereye kolayca yerleşir. Çok ince kabakları oymak zorlaşır, aşırı iri olanlarınsa içi daha sulu ve çekirdekli olabilir.

Etsiz dolma için pirinci soğan, domates, maydanoz, nane ve zeytinyağıyla harmanla; kuş üzümü veya çam fıstığı da ekleyebilirsin. Harcı kabaklara ağzına kadar doldurma, çünkü pirinç pişerken şişer.