Karamelize soğan

Soğanları ince piyazlık doğra; geniş tavada az yağla, kısık-orta ateşte ara sıra karıştırarak 35–45 dakika pişir. Tava kuruyup soğanlar tutunmaya başlarsa bir kaşık su ekleyip dibini tahta kaşıkla sıyır.

Gerekmez; soğanın kendi şekeri uzun ve yavaş pişerken kahverengileşip tatlanır. Daha dengeli kızarması için tavayı aşırı doldurma ve ateşi yükseltme; yüksek ateş soğanı karamelize etmek yerine yakabilir.

Hamburger ve sandviçlere, pizza ve tartlara, et yemeklerinin yanına ekleyebilirsin. Fransız usulü soğan çorbasının temel lezzetlerinden biridir; tostta peynirle de iyi gider.

Soğanları önce soğut, sonra kapaklı bir kaba koyup buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Tavada az suyla ısıt; kurumuşsa bir kaşık su ekle.

Evet. Soğuduktan sonra küçük porsiyonlar hâlinde dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür veya çorba ve soslara donmuş hâlde ekleyip ısıt.

Karamelize soğan kısık ateşte uzun süre pişerek yumuşar ve tatlımsı, koyu bir lezzet kazanır; tereyağında kızartılmış soğan daha kısa sürede pişer ve tereyağının tadını öne çıkarır. Tereyağında kızartılmış soğan 100 g’da 95 kcal, karamelize soğan ise 138 kcal içerir.

En yakın seçenek, ince doğranıp tavada yavaşça pişirilmiş soğandır; hazır soğan ezmesi ise daha yoğun ve yağlı olabilir. Bir tarifte tatlılık ve yumuşaklık önemliyse, hızlıca kızartılmış soğan aynı sonucu vermez.

Sarı soğan klasik seçimdir; tatlı soğan da yavaş pişince güzel karamelize olur. Kırmızı soğan kullanırsan rengi koyulaşır ve tadı daha belirgin olur.