fattuş salatası

Levant mutfağından gelen fattuş salatası; domates, salatalık, turp ve yeşilliklerin kızarmış ya da fırınlanmış pide parçalarıyla buluştuğu ekşili bir salatadır. Sumak ve limon suyu karakteristik lezzetini verir.

Pideyi küçük parçalara ayır, az zeytinyağıyla harmanla ve 180 °C fırında 8–10 dakika kızarana kadar pişir; pişerken bir kez çevir. Salataya eklemeden önce tamamen soğut ki çıtırlığını korusun.

Zeytinyağı, limon suyu, sumak ve tuzu çırp; istersen az nar ekşisi ekleyerek ekşiliği derinleştir. Sosu servis etmeden hemen önce gezdir, pide parçalarını da en son ekle.

Sebzeleri doğrayıp kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsin; sosu ve çıtır pideyi ayrı tut. Birleştirilmiş salata bekledikçe sulanıp pideyi yumuşatır, bu yüzden servis öncesinde karıştır.

Izgara tavuk, kebap veya falafelin yanında ferah bir eşlikçidir; humus ve diğer meze tabaklarıyla da iyi gider. İçindeki pide sayesinde tek başına hafif bir öğün olarak da sunulabilir.

Pide yoksa lavaşı parçalayıp fırında çıtırlaştırabilir ya da kızarmış ekmek küpleri kullanabilirsin. Fattuşa özgü doku için ekmeği salataya servis anında ekle.

Fattuşta çıtır pide, doğranmış sebzeler ve sumaklı ekşi sos öne çıkar; tabulenin temeliyse ince bulgur ve bol maydanozdur. Fattuş salatalık, domates ve turp gibi sebzelerle daha iri doğranmış hazırlanır.