İçi doldurulmuş patlıcan

İçi doldurulmuş patlıcanları az su eklediğin, üzeri kapalı bir fırın kabında 190 °C’de yaklaşık 30–40 dakika pişir. Son 10 dakikada kapağı açarsan üzerleri hafifçe kızarır; etli harç kullanıyorsan içinin de tamamen piştiğinden emin ol.

Patlıcanı ortadan bölüp içini oyduktan sonra kesik yüzeyine tuz serpiştir, 20 dakika beklet ve çıkan suyu kâğıt havluyla al. Günümüzdeki patlıcanlar çoğunlukla daha az acı olsa da bu işlem fazla nemi de uzaklaştırır.

Zeytinyağlı bir harç için soğan, sarımsak, domates, pirinç ve maydanoz kullanabilirsin; pirinci önceden yarı pişirmek fırında diri kalmasını önler. Kıymalı harçta ise kıymayı soğanla kavurup patlıcanlara doldurmadan önce tamamen pişir.

Yemeği oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletmeden kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; üç gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken ortasının da iyice ısınmasına dikkat et.

Zeytinyağlı iç harçlı patlıcanı sarımsaklı yoğurt ve bulgur pilavıyla; kıymalı olanı sade pirinç pilavı veya cacıkla sunabilirsin. Taze maydanoz ve limon, yemeğin yoğun tadını dengeler.

Karnıyarıkta patlıcan genellikle kızartılır ya da fırında yumuşatılır, boydan yarılıp kıymalı harçla doldurulur. İçi doldurulmuş patlıcan ise farklı harçlarla hazırlanabilir; patlıcan çoğunlukla oyularak doldurulur ve zeytinyağlı da yapılabilir.

Pişmiş yemeği tamamen soğutup tek öğünlük, hava geçirmeyen kaplarda dondurabilirsin. Çözdürürken buzdolabında beklet; patlıcanın dokusu çözüldükten sonra biraz yumuşayabileceği için yeniden ısıtıp kısa sürede tüket.

Adlar benzer anlamda kullanılabilir; ancak patlıcan dolması çoğunlukla oyulmuş patlıcanın pirinçli veya kıymalı harçla doldurulup tencerede pişirilmesini anlatır. İçi doldurulmuş patlıcan daha geniş bir adlandırmadır ve fırında yapılan tarifleri de kapsar.