Yeşil acı biber

Biberi uzunlamasına kesip içindeki açık renkli damarları ve çekirdekleri çıkar; acılığın büyük kısmı bu damarlardadır. Eldiven kullanmak, özellikle çok acı biberleri doğrarken ellerini korur.

Saplarını alıp biberleri halka halka doğra; az yağda orta ateşte yaklaşık 5 dakika, yumuşayıp yer yer renk alana kadar çevir. Menemene ekleyeceksen yumurtadan önce tavaya koy.

Yıkamadan, kâğıt havlu serilmiş bir kapta ya da delikli bir poşette buzdolabının sebzelik bölümünde sakla; kullanmadan hemen önce yıka. Daha uzun süre saklamak için doğrayıp dondurabilirsin; donmuş hâlini çözdürmeden yemeğe ekle.

Kabukları gergin, parlak ve buruşmamış; biberler de diri olmalı. Sapı kurumuş veya üzerinde yumuşak, kararmış noktalar bulunanları alma.

Menemen ve yumurtalı kavurmalara, kuru fasulyeye, mercimek çorbasına ve ızgara etin yanına doğrayarak ekleyebilirsin. Turşusu da sandviç ve kebapların yanında iyi gider.

Daha hafif bir tat ve çıtırlık için yeşil biber kullan; yemeğin acılığını korumak istiyorsan kırmızı acı biber de olur. Kuru pul biber acılık verir ama taze biberin dokusunu vermez.

Evet; iyice yıkayıp sapını çıkararak çiğ yiyebilirsin. Acılığı beklediğinden fazla gelirse iç damarlarını ve çekirdeklerini ayıkla.