Kebap

Kıymayı baharatla yoğurup şişe sıkıca bastır; pişirmeden önce kısa süre buzdolabında dinlendirmek dağılmasını azaltır. Orta-yüksek ısıda çevirerek yaklaşık 8–12 dakika pişir; kıymalı kırmızı etin içi en az 71 °C’ye ulaşmalı.

Şişe dizilmiş ya da tepsiye yayılmış kıymalı kebabı önceden ısıtılmış 220 °C fırında, kızarıp tamamen pişene kadar yaklaşık 15–20 dakika tut. Süre etin kalınlığına göre değişir; tavuklu kebapta iç sıcaklık 74 °C’ye ulaşmalı.

Adana ve Urfa kebabın yanında közlenmiş biber ve domates, sumaklı soğan, maydanoz ve lavaş sık görülür. Yoğurt, bulgur pilavı ya da mevsim salatası da iyi eşlik eder.

Pişmiş kebabı oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletmeden kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy. Üç gün içinde tüket; daha uzun saklayacaksan dondur.

Kebabı tavada kısık-orta ateşte az su ekleyip kapağı kapalı olarak ısıt; kurumasını önlemek için arada çevir. Her tarafı iyice buhar çıkaracak kadar sıcak olmalı; mikrodalgada ısıtıyorsan eşit ısınması için parçaları arada karıştır.

Kebap, şişte, ızgarada ya da fırında pişirilen farklı et yemeklerinin genel adıdır. Dönerde ise et dikey bir şişe kat kat dizilir ve piştikçe dış yüzeyinden ince dilimler kesilir.

Kebap eti genellikle yemeğin hazırlanmasında kullanılan eti anlatır; kebap ise pişmiş yemeğin kendisi ya da çeşitli kebap türlerinin genel adıdır. Kebapta etin yanında ekmek, sebze veya sos da bulunabilir.