Köri

Köri tozu kuru baharat karışımıdır; köri sosu ise genellikle yağ, sıvı ve başka malzemelerle hazırlanmış, yemeğe doğrudan eklenebilen sostur. Tozu sos yerine kullanacaksan önce soğanla kısa süre kavurup sıvı ekle.

Köri tozunu soğanı kavurduktan sonra ekleyip yaklaşık 30 saniye yağda çevir; böylece aroması açılır. Ardından domates, su veya hindistan cevizi sütü gibi sıvıları koy; tozu uzun süre kuru tavada tutma, yanıp acılaşabilir.

Tavuk körisi, mercimekli köri, sebzeli köri ve nohutlu köri gibi yemeklerde kullanılır. Pirinç, patates, karnabahar ve hindistan cevizi sütüyle de iyi gider; karışımı önce az ekleyip yemeğin içinde pişir.

Bire bir aynı tadı veren tek bir baharat yok; kimyon, kişniş, zerdeçal ve az miktarda zencefili karıştırarak benzer sıcak bir aroma elde edebilirsin. Acı seviyorsan pul biber ekle; karışımı az miktarla başlat.

Köri tozunu ağzı sıkıca kapanan bir kapta, serin ve kuru yerde; ocak ve güneş ışığından uzakta tut. Nemli kaşık sokma, çünkü topaklanıp aromasını daha çabuk kaybedebilir.

Hayır; köri yaprakları taze, otsu ve hafif narenciye kokulu bir malzemedir, köri tozuysa birden çok baharatın karışımıdır. Yaprakları sıcak yağda kısa süre çevirip yemeğe katabilir, tozu ise ayrı bir çeşni olarak kullanabilirsin.

Köri ezmesi nemli ve yoğun aromalıdır; genellikle yağda kısa süre kavrulup sıvıyla açılır. Köri tozu kuru olduğu için önce soğanla yağda çevrilebilir; tarifte birini diğeriyle değiştirirken miktarı aynı tutma, ezme daha yoğun olabilir.