Sebze suyu

Soğan, havuç ve kerevizi iri doğrayıp tencereye al; pırasa, mantar ve maydanoz sapı da ekleyebilirsin. Üzerini geçecek kadar soğuk su koy, kaynayınca kısık ateşte 45–60 dakika pişir ve süz; uzun kaynatmak suyu daha iyi yapmaz, acılaştırabilir.

Pilav, risotto, mercimek çorbası, sebzeli yahni ve soslarda su yerine kullanabilirsin. Tuzsuz sebze suyu özellikle yemeğin tuzunu kontrol etmeyi kolaylaştırır.

Piştikten sonra geniş ve sığ bir kaba aktararak hızla soğut, ardından ağzı kapalı şekilde buzdolabında 3–4 gün tut. Daha uzun saklamak için porsiyonlara ayırıp dondur; küçük kaplarda veya buz kalıplarında çözündürmesi kolay olur.

Çorba ve pilavda su kullanabilir, lezzeti artırmak için yemeğe soğan, kereviz veya mantar ekleyebilirsin. Bulyon da kullanılabilir; ancak sebze suyu bulyon küpünden çok daha az yoğun ve genellikle daha az tuzludur.

Sebze suyu, sebzelerin suda pişirilip süzülmesiyle elde edilen berrak sıvıdır; sebze çorbasında ise sebze parçaları veya püre kalır. Bu nedenle sebze çorbası lif içerirken süzülmüş sebze suyu genellikle lif içermez.

Hayır. Sebze suyu pişmiş sebzelerden elde edilen sıvıdır; sebze bulyonu ise çoğunlukla kurutulmuş ve yoğunlaştırılmış, suda eritilerek kullanılan bir üründür. Bulyon küpünü çözerken tuzunu kontrol et; çok tuzlu olabilir.

Süzmek, berrak ve pürüzsüz bir sıvı elde etmeyi sağlar; sebze parçalarını çorba ya da başka bir yemekte kullanmak istersen ayırıp saklayabilirsin. Sebzeleri bastırarak süzmek suyu bulanıklaştırabilir.

Sebze suyunu tencerede iyice buhar çıkarana kadar ısıt, ardından kullanacağın yemeğe ekle. Büyük miktarı yalnızca kullanacağın kadar ısıt; artanı tekrar tekrar soğutup ısıtmak yerine porsiyonlayarak sakla.