Kişniş

Yaprakları canlı yeşil, diri ve sararmamış olan demeti seç; sapları da gevrek görünmeli. Islak, ezilmiş ya da kötü kokulu yapraklar çabuk bozulur.

Sapların ucunu kesip demeti az su konmuş bir kavanoza dik yerleştir, yaprakların üzerine gevşekçe poşet geçir ve buzdolabına koy. Suyu birkaç günde bir değiştir; yıkadıysan saklamadan önce yaprakları iyice kurula.

Taze yaprakları doğrayıp pişmenin son dakikasında ya da yemek ocaktan indikten sonra ekle; uzun süre ısıtılırsa taze, narenciye benzeri kokusu azalır. Sapları da ince kıyıp yemeğe katabilirsin.

Salsa, guacamole, kişnişli chutney ve kişnişli pilavda sık kullanılır; mercimek çorbasına, körilere, tacolara ve salatalara da tazelik katar. Limon veya misket limonu suyu, acı biber ve sarımsakla iyi eşleşir.

Kullanabilirsin; maydanoz görünüş ve tazelik bakımından en yakın seçenektir, ama kişnişin kendine özgü narenciyemsi ve keskin aromasını vermez. Tarifte kişnişin tadı belirginse, aynı miktarda maydanozla başlayıp limon suyu ekle.

Aynı bitkinin farklı kısımlarıdır, ama tatları farklıdır: yaprakları taze ve otsu, tohumları ise daha sıcak, baharatlı ve hafif narenciyemsi aromalıdır. Bir tarifte biri isteniyorsa diğerini aynı miktarda kullanmak genellikle sonucu değiştirir.

Evet; yaprakları salata, salsa ve soslarda çiğ kullanılır. Toprak kalıntılarını gidermek için akan su altında iyice yıka ve kullanmadan önce kurula.