Deniz tuzu

Deniz tuzu, deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir; sofra tuzu genellikle daha ince öğütülür ve iyot eklenmiş olabilir. İri taneli deniz tuzunu tarifteki ince tuzla bire bir değiştirmek, ölçü kaşığına daha az tuz sığacağı için yemeği daha az tuzlu yapabilir.

İnce taneli deniz tuzunu çorba, sos ve hamur işlerinde pişirme sırasında kullan; iri taneli olanı et ve sebzeleri fırınlamadan önce serpebilirsin. İri kristalleri parmaklarınla hafifçe ezmek, tuzu daha eşit dağıtır.

Su kaynamaya başlayınca tuzu ekleyip çözünmesini bekle, ardından makarnayı koy. Sos da tuzluysa makarna suyunu daha az tuzlandır; süzmeden önce bir kepçe su ayırmak, sosu makarnaya bağlamaya yardımcı olur.

İri taneli deniz tuzu; salata, ızgara sebze, yumurta, çikolatalı kurabiye ve karamelin üzerine son dokunuş olarak serpilebilir. Kristalleri servis etmeden hemen önce ekle ki kıtırlıkları kaybolmasın.

Deniz tuzunu ağzı sıkıca kapanan, kuru bir kapta; ocak ve buhar kaynağından uzakta tut. Nem kristallerin topaklanmasına yol açabilir; topaklanırsa kuru bir kaşıkla kırabilirsin.

Yemekte deniz tuzu yerine sofra tuzu veya iyotlu tuz kullanabilirsin; ince taneli tuz daha kolay dağıldığından miktarı azar azar ekleyip tadına bak. Tarif iri kristallerin dokusunu özellikle istiyorsa iri tuz daha uygun bir karşılıktır.

Deniz suyu sığ havuzlarda veya geniş tavalarda buharlaştırılır; geride kalan tuz kristalleri toplanıp kurutulur. Kristallerin boyutu ve görünümü, üretim ve işleme biçimine göre değişir.