Bolonez sos

Soğan, havuç ve kerevizi ince doğrayıp az yağda yumuşat; kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavur. Domatesi ve az miktarda suyu katıp kısık ateşte en az 1,5 saat pişir; sos koyulaşmalı, et iyice yumuşamalı.

Geniş ve pürüzlü yüzeyi sosu iyi tutan tagliatelle klasik tercihtir; pappardelle ve rigatoni de yakışır. Spagettiyle de servis edebilirsin, ancak ince makarnada sos daha kolay tabağın dibine çöker.

Piştikten sonra sığ bir kaba alıp hızla soğut ve ağzı kapalı olarak buzdolabında 3–4 gün tut. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondur; çözdürdüğün sosu ocakta, her yanı iyice ısınana kadar karıştırarak ısıt.

Evet; dinlenince et ve sebzelerin aromaları sosa daha iyi karışır. Bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilir, servis etmeden önce kısık ateşte ısıtırken koyulaşmışsa az su ekleyebilirsin.

Vejetaryen bir sos için yeşil veya kahverengi mercimek, ince doğranmış mantar ya da ufalanmış soya kıyması kullanabilirsin. Malzemeyi soğan, havuç ve kerevizle kavurup domatesle kısık ateşte pişir; mercimeği önceden haşla.

Bolonez sosun temelinde uzun süre pişen kıyma ve sebzeler bulunur; Napoliten sos ise domates, sarımsak veya soğan ve otlarla hazırlanan, genellikle etsiz bir sostur. Napoliten sos daha pürüzsüz, Bolonez sos ise etli ve tanelidir.

Bazı geleneksel tariflerde kıyma kavrulduktan sonra şarap eklenir; az miktarda süt de etin dokusunu yumuşatıp sosun keskinliğini dengeler. İkisi de şart değildir: Şarabı atlayabilir, süt yerine pişirme suyuyla kıvam verebilirsin.