Tavuk suyu

Tavuk kemiklerini ve parçalarını soğuk suyla tencereye al; soğan, havuç ve defne yaprağı ekle. Kaynayınca ateşi kıs, yüzeydeki köpüğü al ve yaklaşık 2–3 saat hafifçe kaynat; sonra süz.

Kemikli tavuk parçalarıyla ocakta 2–3 saat kısık ateşte pişirmek, jelatin ve lezzetin suya geçmesi için iyi bir süredir. Düdüklü tencerede basınç oluştuktan sonra yaklaşık 45–60 dakika yeterlidir.

Süzdüğün tavuk suyunu buzdolabında soğut; yağ yüzeyde katı bir tabaka hâline gelir ve kaşıkla kolayca alınır. Aceleysen sıcak suyun üstündeki yağı kepçeyle sıyırabilirsin.

Soğuyan tavuk suyunu kapalı kapta buzdolabında 3–4 gün tut; daha uzun saklamak için tek kullanımlık porsiyonlar hâlinde dondur. Buz kalıpları, sos veya pilav yaparken küçük miktarları çözmek için kullanışlıdır.

Pirinç pilavı, bulgur pilavı, risotto, mercimek çorbası ve sebze çorbasında suyun bir kısmı yerine kullanabilirsin. Tuzunu en son ayarla; hazır ya da tuz eklenmiş tavuk suyu yemeği kolayca fazla tuzlu yapar.

Hayır. Tavuk suyu kemik ve tavuk parçalarının suda pişirilmesiyle hazırlanır; bulyon ise genellikle yoğunlaştırılmış, tuzlu bir üründür. Bulyonu tavuk suyu yerine kullanacaksan önce az miktarda ekle ve tarifteki tuzu azalt.

Tuzsuz sebze suyu çoğu çorba ve pilavda iyi bir alternatiftir; daha belirgin bir tat için et suyu da kullanabilirsin. Tarif yalnızca az miktar tavuk suyu istiyorsa su ekleyip soğan, sarımsak ve otlarla lezzet kat.

Tavuk suyu tek başına düşük enerjilidir: 100 g için 12 kcal ve 2,3 g protein içerir. Tuz eklenmiş veya hazır ürünlerde sodyum miktarı tarifte kullandığın suya göre çok daha yüksek olabilir.