Tavuk suyu

Tavuk kemiklerini ve eklem yerlerini soğuk suya koy; kaynama başlayınca yüzeydeki köpüğü al, soğan ve havuç ekleyip kısık ateşte 2–3 saat hafifçe kaynat. Süzdükten sonra tuzunu yemeği yaparken eklemek, tavuk suyunu farklı tariflerde kullanmayı kolaylaştırır.

Tavuk suyunu sığ kaplara bölüp buharı çıktıktan sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldır; 3–4 gün içinde kullan. Daha uzun saklamak için porsiyonlar hâlinde dondur; buz kalıpları küçük miktarları soslara eklemek için kullanışlıdır.

Şehriye ya da pirinç çorbasına, pilava, risottoya ve tavuklu yahniye su yerine tavuk suyu ekleyebilirsin. Sebzeleri tavuk suyunda pişirmek de yemeğe daha belirgin bir lezzet verir.

Çorbada veya pilavda tavuk suyu yoksa sebze suyu kullanabilirsin; tadı daha hafif olur. Elinde yalnızca bulyon varsa suda erit, fakat bulyon tuzlu olabileceğinden yemeğe tuzu en son ekle.

Hayır. Tavuk suyu, yemeklerde kullanılan sıvı temeldir; tavuk suyu çorbası ise genellikle şehriye, pirinç veya başka malzemeler eklenmiş hazır bir yemektir. Tavuk suyu çorbası 100 gramda 201 kcal içerirken, tavuk suyunun enerjisi 5 kcal'dir.

Değil: tavuk suyu sıvı pişirme suyudur, bulyon ise genellikle tuz ve çeşni içeren yoğunlaştırılmış bir üründür. Tavuk suyu bulyonunda 100 gramda 16.300 mg sodyum bulunur; bulyonu kullanırken yemeği tatmadan tuz ekleme.

Tavuk suyunu buzdolabında soğut; yüzeydeki yağ katılaşınca kaşıkla kolayca alabilirsin. Sıcakken kullanacaksan yağ ayırıcı sürahiye döküp kısa süre beklet, ardından alttaki tavuk suyunu boşalt.