köri ezmesi

Önce az miktarını yağda kısık ateşte 30–60 saniye kavur; kokusu belirginleşince soğan, sebze, et veya hindistancevizi sütünü ekle. Kavurmak baharatların aromasını açar; ezmeyi doğrudan yemeğe katmak da mümkündür.

Soğanı yağda yumuşat, köri ezmesini kısa süre kavur; doğranmış tavuk, nohut veya sebzeyi ekleyip üzerini hindistancevizi sütü ya da suyla tamamla. Tavuk parçaları tamamen pişene kadar yaklaşık 15–20 dakika kısık ateşte kaynat; pilavla servis et.

İki kişilik bir yemek için bir tatlı kaşığıyla başlayıp pişerken tadına bakarak artır. Ezme tuzlu ve yoğun baharatlı olabildiğinden, başta tuzu az koy; acılığı azaltmak için hindistancevizi sütü veya yoğurt ekle.

Kavanozun ağzını temiz tutup kapağını sıkıca kapat ve buzdolabında sakla; ezmeyi alırken kuru, temiz bir kaşık kullan. Ev yapımı ezmeyi küçük porsiyonlar hâlinde dondurmak, artanı uzun süre korumayı kolaylaştırır.

Sebzeli ya da tavuklu köri, mercimek yemeği ve çorbalara derin baharat aroması verir; marine sosuna veya kızartmalık sebzelere de katabilirsin. Pirinç pilavı ve yassı ekmeklerle iyi gider.

Kullanabilirsin, ama aynı ürün değiller: köri tozu kuru baharat karışımıdır; köri ezmesinde genellikle yağ, taze aromatikler ve tuz da bulunur. Tozu yağda kısa süre kavurup az suyla macun kıvamına getir; tuz ve acılığı yemeğin sonunda ayarla.

Köri ezmesi nemli, yoğun bir karışımdır; köri ise kuru baharat karışımıdır. Köri, 100 gramda 437 kcal ve 15 g yağ içerirken köri ezmesinin karşılıkları 253 kcal ve 21 g yağdır.

Tarife göre değişse de acı biber, sarımsak, soğan, zencefil, limon otu ve çeşitli baharatlar sık görülür. Tay usulü kırmızı, yeşil ve sarı köri ezmeleri farklı biber ve aromatiklerle hazırlanır; bazı çeşitlerde balık veya karides ezmesi de olabilir, bu yüzden içindekileri kontrol et.