Yeşil biber

Biberleri yıkayıp iyice kurula; kızgın tavaya yağ koymadan diz ve orta-yüksek ateşte, kabukları yer yer kararana dek sık sık çevirerek yaklaşık 8–12 dakika pişir. Üstünü kısa süre kapalı tutarsan kabukları daha kolay soyulur.

Fırını 220 °C’ye ısıt; biberleri tepsiye tek sıra dizip kabukları kabarana ve yer yer kararana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişir, yarı sürede çevir. Közledikten sonra kapalı bir kapta 10 dakika bekletmek kabuğunu soymayı kolaylaştırır.

Boyuna kesip çekirdeklerini ve içindeki açık renkli zarları çıkar; acılığın çoğu bu kısımlarda toplanır. Eldiven kullanmak ve biberi kestikten sonra ellerini yıkamak, acı bileşiğin gözlerine bulaşmasını önler.

Yıkamadan, kuru halde kâğıt havluya sarıp delikli bir poşette sebzelik bölümünde sakla; nemlenirse havluyu değiştir. Kestiğin biberi kapalı bir kapta buzdolabına koy ve birkaç gün içinde tüket.

Menemen, sebzeli omlet, etli sebze sote ve türlüye doğrayarak ekleyebilirsin; kavururken soğanla birlikte birkaç dakika pişmesi aromasını ortaya çıkarır. Közlenmiş yeşil biber de yoğurtlu mezelere ve salatalara iyi gider.

Yeşil dolmalık biber daha iri, etli ve genellikle daha tatlıdır; içi doldurulup pişirmeye elverişlidir. Yeşil biber daha ince ve keskin aromalı olabilir, bu yüzden menemen ve sote gibi yemeklerde daha küçük doğranarak kullanılır.

Evet; akan su altında iyice yıkayıp sapını, çekirdeklerini ve istersen iç zarlarını çıkararak salataya doğrayabilirsin. Doğramadan önce ellerini yıka; acı bir çeşitse keserken eldiven kullan ve gözlerine dokunma.

Evet, 100 gramı 120 mg C vitamini sağlar; bu miktar günlük değerin %15’ini aşar. Isı C vitaminini azaltabildiğinden daha fazlasını korumak istiyorsan biberi çiğ tüket veya kısa süre pişir.