kırmızı biber

Kabuğu parlak, gergin ve lekesiz; sapı yeşil, kendisi de eline dolgun gelmeli. Buruşmuş, yumuşamış ya da ezik yerleri olanları alma.

Biberleri bütün hâlde fırın tepsisine dizip 220 °C’de, kabukları yer yer kararıp yumuşayana kadar yaklaşık 25–35 dakika közle; arada çevir. Fırından çıkınca üstünü kapatıp 10 dakika bekletirsen kabukları daha kolay soyulur.

Közledikten sonra biberleri kapaklı bir kaba koy ya da tepsinin üzerini kapatıp 10 dakika beklet. Buhar kabuğu gevşetir; ardından kabuğu elinle çekip çıkar, biberi yıkama ki köz tadı gitmesin.

Yıkamadan, kuru hâlde sebzelik bölümüne koy; delikli bir poşet ya da kâğıt torba hava dolaşımını sağlar. Kesilmiş biberi kapalı bir kapta sakla ve birkaç gün içinde tüket.

Evet. Çekirdeklerini çıkarıp doğrayarak çiğden dondurabilir ya da közleyip kabuğunu soyduktan sonra porsiyonlara ayırabilirsin. Çözüldüğünde yumuşayacağı için salatadan çok çorba, sos ve yemeklerde kullan.

Közlenmiş kırmızı biber salatası ve muhammara için çok uygundur; doğranmış hâlini menemene, sebze sotesine veya makarna sosuna da katabilirsin. Muhammara’da biberi ceviz, ekmek içi ve nar ekşisiyle çek.