Kırmızı dolmalık biber

Kabukları gergin, parlak ve lekesiz; biber de eline aldığında sert ve ağır olmalı. Sapı yeşil ve diri olanları seç, buruşmuş ya da yumuşak noktaları bulunanları alma.

Biberleri bütün hâlde 220 °C fırında, kabukları yer yer kararıp kabarana kadar yaklaşık 25–30 dakika közle; ara sıra çevir. Üstü kapalı bir kapta 10 dakika bekletince kabukları daha kolay soyulur.

Yıkamadan, kuru hâlde sebzelik bölümünde sakla; yıkamak nemi artırıp daha çabuk yumuşamasına yol açar. Kesilmiş biberi kapalı bir kapta buzdolabına koy ve birkaç gün içinde kullan.

Evet. Yıka, iyice kurula, sapını ve çekirdeklerini çıkarıp doğra; dondurucuya uygun bir poşete tek kat hâlinde koy. Çözüldüğünde dokusu yumuşayacağı için çorba, sos ve pişen yemeklerde kullan.

Zeytinyağlı ya da kıymalı biber dolmasında kullanabilir, közleyip zeytinyağı ve sarımsakla meze hazırlayabilirsin. Doğranmış hâli menemen, makarna sosu ve sebzeli sote yemeklerine de renk ve tat katar.

Evet; kırmızı dolmalık biber genellikle daha tatlı ve yumuşak aromalı, yeşil dolmalık biber ise daha keskin ve hafif acımsıdır. Yeşil dolmalık biber 100 g’da 31 kcal, kırmızı dolmalık biber 34 kcal içerir.

Kırmızı dolmalık biber etli, iri ve tatlıdır; acı biber ise daha ince olabilir ve yakıcı tadını kapsaisinden alır. Kırmızı dolmalık biber 0,9 g protein içerirken acı biberde bu miktar 2 g’dır.