Lahana

Dış yaprakları solmuşsa ayır, lahanayı dörde bölüp sert kök kısmını çıkar. Yaprakları ince şeritler hâlinde doğra; süzgeçte soğuk suyla yıkayıp iyice süzdür.

İnce doğranmış lahanayı tencerede az yağla 5 dakika kavur, ardından az su ekleyip kapağı kapalı olarak 15–20 dakika pişir. Daha diri kalmasını istiyorsan pişirmeyi 10–12 dakikada bitir.

Lahanayı ince doğrayıp temiz bir kavanoza sıkıca bastır; üzerine lahanayı tamamen örtecek kadar yüzde 2 tuzlu su ekle. Oda sıcaklığında, sebzeler suyun altında kalacak biçimde 1–3 hafta fermente et; ekşilik istediğin düzeye gelince buzdolabına kaldır.

Bütün lahanayı yıkamadan, gevşekçe poşete koyup buzdolabının sebzelik bölümünde sakla. Kesilmiş lahanayı hava geçirmez kapta tut ve birkaç gün içinde tüket; doğranmış lahanayı saklamadan önce yıkama.

Lahana çorbasına, kapuska yemeğine ve lahana sarmasına çok yakışır; ince doğranmış hâliyle salataya da katabilirsin. Salatada limon ve yağla ovmak yaprakları yumuşatır.

Lahanayı uzun süre kaynatma; ince doğrayıp kapağı açık tencerede kısa süre pişir. Haşlayacaksan 5–7 dakika yeter, ardından suyunu süz; limon veya sirke de keskin kokuyu hafifletir.

Evet, ince kıyıp salatada çiğ yiyebilirsin. Dış yaprakları ayır, lahanayı akan su altında iyice yıka ve temiz bir bıçakla doğra.

100 gram lahanada 3,1 g lif vardır. Bir kase doğranmış lahana, lif alımına katkı sağlar; lif miktarını artırmak için salataya ya da çorbaya ekleyebilirsin.