soğan

Soğanı kesmeden önce kısa süre soğut ve keskin bir bıçak kullan; ezilen hücreler daha çok koku yayıp gözleri yakar. Kök kısmını en sona bırakıp hızlıca kesmek de yardımcı olur.

İnce doğranmış soğanı az yağla, kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika pişir; tavaya yapışmaması için ara sıra karıştır. Şeker eklemeden de yavaşça yumuşayıp tatlılaşır.

Kuru, serin ve hava alan bir yerde; patateslerden ayrı sakla, çünkü patatesin nemi soğanın daha çabuk bozulmasına yol açabilir. Kesilmiş soğanı kapalı bir kapta buzdolabına koy ve birkaç gün içinde kullan.

Mercimek çorbası, kuru fasulye, menemen ve zeytinyağlı yemeklerin başlangıç lezzetini soğan verir. Çiğ soğanı da kebap yanında, piyazda veya salatada kullanabilirsin.

Olabilir; ancak taze soğan daha hafif ve yeşil aromalıdır, kuru soğan gibi yemeğe derin bir tat vermez. Pişirme sonunda ekle veya çorba ve salatalarda çiğ kullan.

Yemeklere soğan aroması vermek için kullanabilirsin ama taze soğan gibi nem ve doku katmaz. Tozu az miktarda ekle; çorba, köfte harcı ve baharat karışımlarında özellikle işe yarar.

Evet, soğanı çiğ yiyebilirsin; salata, piyaz ve kebap yanında sıkça kullanılır. Kesmeden önce dış kabuğunu soyup soğanı akan su altında yıka.

Tatlı soğanın tadı daha yumuşak ve az keskindir; çiğ salatalara ve sandviçlere uygundur. Normal soğan ise pişerken belirginleşen aromasıyla çorba, yahni ve kavurmalarda iyi sonuç verir.