Kuru soğan

Soğanı kesince açığa çıkan uçucu bileşikler gözyaşını tetikler. Soğanı buzdolabında kısa süre soğut, keskin bir bıçak kullan ve keserken yüzünü soğana yaklaştırma.

İnce dilimlediğin soğanı az yağla geniş bir tavaya al; kısık-orta ateşte, ara sıra karıştırarak 30–40 dakika pişir. Tava kurursa bir kaşık su ekle; yüksek ateş soğanı karamelize etmek yerine yakabilir.

İnce doğranmış soğanı soğuk suda 10 dakika bekletip iyice süz; böylece keskinliği hafifler ve salatada daha yumuşak kalır. Daha belirgin bir tat için soğanı limon suyu veya sirkeyle kısa süre ovabilirsin.

Bütün soğanları serin, kuru, karanlık ve hava alan bir yerde; file ya da delikli sepette sakla. Patatesle aynı yerde tutma, çünkü nem ve gaz alışverişi daha çabuk bozulmalarına yol açabilir; kesilmiş soğanı kapalı kapta buzdolabına koyup birkaç gün içinde kullan.

Kuru soğan; mercimek çorbası, kuru fasulye, menemen, türlü ve kıymalı harçların temel malzemelerindendir. Kavururken önce soğanı yumuşatıp ardından salça veya eti eklemek, lezzetin yemeğe daha iyi yayılmasını sağlar.

Salata, omlet ve çorba üstü gibi tariflerde kullanabilirsin; taze soğanın yeşil kısmını da ekleyerek hafif, taze bir tat elde edersin. Uzun süre kavrulan yemeklerde kuru soğan daha uygun olur; taze soğanı pişirmenin sonlarına doğru ekle.

Kuru soğan pişince tatlılaşıp yumuşar; bu yüzden çorba, yahni ve kavurma için elverişlidir. Kırmızı soğan çiğ salata ve sandviçlerde sık tercih edilir, çünkü rengi ve hafif keskin tadı daha belirgindir.

Pişirme sırasında keskin kükürtlü bileşikler azalır; doğal şekerler daha belirgin hâle gelir. Soğanı yavaşça kavurmak bu tatlılığı artırır, yüksek ateşte yakmaksa acı bir tat verebilir.