Kuru soğan

İnce dilimlediğin kuru soğanı az yağla, geniş bir tavada kısık-orta ateşte 30–40 dakika pişir; sık sık karıştır. Tavaya yapışmaya başlarsa bir kaşık su ekle; yüksek ateş soğanı karamelize etmeden yakar.

Soğanı kesmeden önce soğukta beklet ve keskin bir bıçak kullan; kök kısmını en son kes. Bıçağın ezmek yerine temiz kesmesi, göze ulaşan yakıcı buharı azaltır.

Bütün kuru soğanları serin, kuru ve hava alan bir yerde, patateslerden ayrı tut; kapalı poşet nemi hapsedip çürümeyi hızlandırır. Kesilmiş soğanı kapalı bir kapta buzdolabına koy ve birkaç gün içinde kullan.

Çorba ve tencere yemeklerinde önce doğranmış soğanı yağda orta ateşte 5–8 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar kavur; ardından salça, baharat veya diğer malzemeleri ekle. Bu başlangıç, soğanın tatlı aromasını yemeğe yayar.

Evet; ince piyazlık doğrayıp soğuk suda 10 dakika beklet, sonra iyice süz. Böylece keskin tadı hafifler; piyazda, çoban salatasında ve sandviçte kullanabilirsin.

Arpacık soğanı kullanabilirsin; tadı daha yumuşak olduğundan tarifteki kuru soğan miktarını aynı ölçüde koyup yemeği pişirirken tadına bak. Taze soğan da olur, ancak daha narin olduğu için pişirmenin sonlarına doğru ekle.

Kuru soğan pişince tatlı ve yumuşak bir aroma verir; çorba, yahni ve kavurmaların temelidir. Kırmızı soğan daha renkli görünür ve çiğ salata ya da piyazda sık tercih edilir.

Evet, kuru soğan lif kaynağıdır; 100 g için lif miktarı 4,5 g'dır. Çorba, yemek veya salataya eklemek, günlük öğünlerine lif katmanın pratik bir yoludur.